Żurek po polsku
Chociaż żurek jest jednym z najsmaczniejszych i najulubieńszych dań Polaków przyrządzić go odważy się nie każda gospodyni. Wszystko przez to, że zakwas na mące żytniej do przygotowania żurku robi się całe 4 dni. Tym nie mniej jeśli twoi domownicy są gotowi, aby czekać, a ty sam nie masz nic przeciwko temu, by dogodzić im niezwykłym łakomstwem, ten przepis jest dla ciebie.
Przyrządzamy ,,Żur” (zakwas)
Składniki:
- Woda o temperaturze pokojowej – pół szklanki;
- Woda o temperaturze 80-90 oC;
- Mąka żytnia – pół szklanki;
- Chleb żytni – 1 kawałek (można czerstwy);
- Przyprawy (pieprz, czosnek, liść laurowy) – do smaku;
Sposób przyrządzenia:
- Wsypujemy mąkę do ceramicznego (można szklanego) naczynia i zalewamy gorącą wodą. Następnie otrzymaną mieszaninę dokładnie mieszamy, żeby nie było grudek, po czym wlewamy ciepłą wodę i drobno kroimy chleb żytni.
- Dodajemy przyprawy.
- Nakrywamy nasz zakwas czystą gazą i chowamy w ciemne miejsce na 4 doby. W te dni czasami sprawdzajcie go. Jeśli pojawi się pleśń, trzeba ją niezwłocznie usunąć.
- Gotowy produkt trzeba przecedzić, przelać do słoika i umieścić w lodówce. Żur nadaje się do jedzenia przez miesiąc.
Przyrządzamy żurek (zupę)
Składniki:
- Białe kiełbaski – 0.3 kg;
- Żur (zakwas) – 1-1,5 szklanki;
- Piersi wędzone z kurczaka – 0,1 kg;
- Ziemniaki średniego rozmiaru 4 szt;
- Cebula – 1 szt;
- Korzeń pietruszki – 1szt;
- Sól, pieprz, aromatyczne zioła – do smaku
Przepis:
- Podgotowujemy ziemniaki w mundurkach w lekko posolonej wodzie 12-15 minut, następnie obieramy i kroimy w słupki.
- Kroimy marchew i korzeń pietruszki w kostkę. Zalewamy je wodą i gotujemy 15-20 minut.
- Białe kiełbaski kroimy grubo lub, zostawiwszy je całymi, dodajemy w otrzymany warzywny bulion.
- Piersi kroimy cienkimi warstwami i obsmażamy na słabym ogniu bez dodawania oleju. Następnie dodajemy zmieloną cebulę i smażymy póki nie zeszkli.
- Ziemniaki i otrzymaną zasmażkę dodajemy do bulionu. Pieprzymy, solimy, następnie gotujemy 3-5 minut.
- Następnie, cały czas mieszając, stopniowo dodajemy żur (uprzednio potrząsnąwszy). Na tym etapie niektórzy dodają parę łyżek śmietany. Otrzymaną mieszankę doprowadzamy do wrzenia. Gotowe, można podawać do stołu.
Uwagi
- Biorąc pod uwagę ilość wykorzystywanych kiełbas, mięsa, grzybów, ziół i przypraw przepisy przyrządzenia żurku mogą istotnie różnić się od siebie
- Jeśli twoi znajomi wybierają się do Polski, można poprosić ich kupić zakwas, żeby nie tracić czasu na marne. Jest on sprzedawany w butelkach i w proszku.
- Pieprz, czosnek i liść laurowy można dodać albo do samego dania, albo do zakwasu. W drugim przypadku danie wychodzi o wiele bardziej aromatyczne.