Żurek po polsku

Chociaż żurek jest jednym z najsmaczniejszych i najulubieńszych dań Polaków przyrządzić go odważy się nie każda gospodyni. Wszystko przez to, że zakwas na mące żytniej do przygotowania żurku robi się całe 4 dni. Tym nie mniej jeśli twoi domownicy są gotowi, aby czekać, a ty sam nie masz nic przeciwko temu, by dogodzić im niezwykłym łakomstwem, ten przepis jest dla ciebie.

Przyrządzamy ,,Żur” (zakwas)

Składniki:

• Woda o temperaturze pokojowej – pół szklanki;
• Woda o temperaturze 80-90 ^oC;
• Mąka żytnia – pół szklanki;
• Chleb żytni – 1 kawałek (można czerstwy);
• Przyprawy (pieprz, czosnek, liść laurowy) – do smaku;

Sposób przyrządzenia:

1. Wsypujemy mąkę do ceramicznego (można szklanego) naczynia i zalewamy gorącą wodą. Następnie otrzymaną mieszaninę dokładnie mieszamy, żeby nie było grudek, po czym wlewamy ciepłą wodę i drobno kroimy chleb żytni.
2. Dodajemy przyprawy.
3. Nakrywamy nasz zakwas czystą gazą i chowamy w ciemne miejsce na 4 doby. W te dni czasami sprawdzajcie go. Jeśli pojawi się pleśń, trzeba ją niezwłocznie usunąć.
4. Gotowy produkt trzeba przecedzić, przelać do słoika i umieścić w lodówce. Żur nadaje się do jedzenia przez miesiąc.

Przyrządzamy żurek (zupę)

Składniki:

• Białe kiełbaski – 0.3 kg;
• Żur (zakwas) – 1-1,5 szklanki;
• Piersi wędzone z kurczaka – 0,1 kg;
• Ziemniaki średniego rozmiaru 4 szt;
• Cebula – 1 szt;
• Korzeń pietruszki – 1szt;
• Sól, pieprz, aromatyczne zioła – do smaku

Przepis:

 

1. Podgotowujemy ziemniaki w mundurkach w lekko posolonej wodzie 12-15 minut, następnie obieramy i kroimy w słupki.
2. Kroimy marchew i korzeń pietruszki w kostkę. Zalewamy je wodą i gotujemy 15-20 minut.
3. Białe kiełbaski kroimy grubo lub, zostawiwszy je całymi, dodajemy w otrzymany warzywny bulion.
4. Piersi kroimy cienkimi warstwami i obsmażamy na słabym ogniu bez dodawania oleju. Następnie dodajemy zmieloną cebulę i smażymy póki nie zeszkli.
5. Ziemniaki i otrzymaną zasmażkę dodajemy do bulionu. Pieprzymy, solimy, następnie gotujemy 3-5 minut.
6. Następnie, cały czas mieszając, stopniowo dodajemy żur (uprzednio potrząsnąwszy). Na tym etapie niektórzy dodają parę łyżek śmietany. Otrzymaną mieszankę doprowadzamy do wrzenia. Gotowe, można podawać do stołu.

Uwagi

• Biorąc pod uwagę ilość wykorzystywanych kiełbas, mięsa, grzybów, ziół i przypraw przepisy przyrządzenia żurku mogą istotnie różnić się od siebie
• Jeśli twoi znajomi wybierają się do Polski, można poprosić ich kupić zakwas, żeby nie tracić czasu na marne. Jest on sprzedawany w butelkach i w proszku.
• Pieprz, czosnek i liść laurowy można dodać albo do samego dania, albo do zakwasu. W drugim przypadku danie wychodzi o wiele bardziej aromatyczne.