Gulasz po polsku

Gulasz węgierski jest wielce popularną śród mieszkańców kraju i licznych turystów potrawą tradycyjnej kuchni polskiej. Jest on dość ostrą zupą z wołowiny zasmażanej z cebulą, ziemniakami, papryką, słoniną i przyprawami. Przyrządza się go długo, ale za to prosto.

Aby przygotować gulasz po węgiersku trzeba wziąć:

 

• kilogram świeżej wołowiny;
• 300 gramów świńskiej słoniny;
• 2 ząbki czosnku;
• dużą cebulę;
• kilogram ziemniaków;
• 200 gramów soczystych pomidorów;
• 2 łyżki papryki w proszku;
• 1 słodką bułgarską paprykę zieloną;
• liść laurowy, tymianek, sól do smaku;
• porwane na małe kawałki ciasto – czypietki;

Na początku przyrządzamy czypietki:

1. Z oczyszczonej mąki w ilości 100 gramów należy usypać na stole górkę.
2. Po czym trzeba wbić do mąki 1 jajko, dodać sól, wszystko przemieszać rękami.

Na niedługo przed tym, jak gulasz się ugotuje, będzie trzeba, mówiąc prosto, odszczypywać od gęstego ciasta drobne kawałki i wrzucać je do garnka lub do głębokiej patelni.

Instrukcja przygotowania prawdziwego węgierskiego gulaszu:

1. Na początku należy umyć wołowinę pod chłodną wodą, osuszyć na talerzyku i pokroić w małą kosteczkę.
2. Następnie należy pokroić grubo cebulę, zezłocić ją na głębokiej patelni z roztopionymi wcześniej kawałkami słoniny. Gdy wszystek cebuli się zagrzeje, trzeba ją ochłodzić i przemieszać z papryką, aby otrzymać jasny pomarańczowy kolor. Jeśli patelnia będzie zbyt gorąca, papryka zrobi się ciemna i będzie nadawać posmak goryczy gotowej potrawie.
3. Do cebuli i papryki dodajemy pokrojone w kostkę mięso, osoliwszy je i obtoczywszy w tymianku. Wrzucamy też liście laurowe, drobno pokrojone lub starte ząbki czosnku. Jeśli na dnie jest mało płynu, trzeba dolać gorącego wrzątku – mięso nie należy smażyć na słoninie, a dusić. Przykrywamy garnek przykrywką, trzymamy na wolnym ogniu około godziny, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
4. Trzeba teraz ziemniaki umyć, obrać i pokroić w niedużą kostkę, jak wołowinę. Wsypujemy do patelni, dusimy jeszcze 20 minut.
5. Paprykę rozcinamy wzdłuż, oczyszczamy od pestek, kroimy na cienkie paseczki. Pomidory myjemy, kroimy drobno nożem, nie usuwając skórki. Warzywa przesypujemy na patelnie, mieszamy, dusimy pod przykrywką.
6. Za 15-20 minut próbujemy smaku sosu, dbając, by była odpowiednio słona i ostra, wrzucamy na wierzch czypietki, znów dokładnie mieszamy, gotujemy aż potrawa się będzie gotowa. Gęstość gulaszu należy określać samodzielnie, dodając w miarę potrzeb odpowiednią ilość wrzątku. Nie może być on zbyt gęsty.
7. Gotowy gulasz wychodzi bardzo aromatyczny, mięso staje się miękkie i soczyste, a sos nie jest tak rzadki, jak w zupie, ale też i nie tak gęsty jak galaretka. Można posypać danie mielonym pieprzem, dopełniwszy małą szczyptę dla większej ostrości smaku, świeżą zieleniną.

Jeśli wszystkie składniki przepisu zostały wzięte w prawidłowych proporcjach i gulasz był przygotowany zgodnie z przepisem, powinien on wyjść smaczny, ostry i aromatyczny. Można go jeść na gorąco bez chleba, bo w jego składzie jest już ciasto.