Gulasz po polsku
Gulasz węgierski jest wielce popularną śród mieszkańców kraju i licznych turystów potrawą tradycyjnej kuchni polskiej. Jest on dość ostrą zupą z wołowiny zasmażanej z cebulą, ziemniakami, papryką, słoniną i przyprawami. Przyrządza się go długo, ale za to prosto.
Aby przygotować gulasz po węgiersku trzeba wziąć:
- kilogram świeżej wołowiny;
- 300 gramów świńskiej słoniny;
- 2 ząbki czosnku;
- dużą cebulę;
- kilogram ziemniaków;
- 200 gramów soczystych pomidorów;
- 2 łyżki papryki w proszku;
- 1 słodką bułgarską paprykę zieloną;
- liść laurowy, tymianek, sól do smaku;
- porwane na małe kawałki ciasto – czypietki;
Na początku przyrządzamy czypietki:
- Z oczyszczonej mąki w ilości 100 gramów należy usypać na stole górkę.
- Po czym trzeba wbić do mąki 1 jajko, dodać sól, wszystko przemieszać rękami.
Na niedługo przed tym, jak gulasz się ugotuje, będzie trzeba, mówiąc prosto, odszczypywać od gęstego ciasta drobne kawałki i wrzucać je do garnka lub do głębokiej patelni.
Instrukcja przygotowania prawdziwego węgierskiego gulaszu:
- Na początku należy umyć wołowinę pod chłodną wodą, osuszyć na talerzyku i pokroić w małą kosteczkę.
- Następnie należy pokroić grubo cebulę, zezłocić ją na głębokiej patelni z roztopionymi wcześniej kawałkami słoniny. Gdy wszystek cebuli się zagrzeje, trzeba ją ochłodzić i przemieszać z papryką, aby otrzymać jasny pomarańczowy kolor. Jeśli patelnia będzie zbyt gorąca, papryka zrobi się ciemna i będzie nadawać posmak goryczy gotowej potrawie.
- Do cebuli i papryki dodajemy pokrojone w kostkę mięso, osoliwszy je i obtoczywszy w tymianku. Wrzucamy też liście laurowe, drobno pokrojone lub starte ząbki czosnku. Jeśli na dnie jest mało płynu, trzeba dolać gorącego wrzątku – mięso nie należy smażyć na słoninie, a dusić. Przykrywamy garnek przykrywką, trzymamy na wolnym ogniu około godziny, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
- Trzeba teraz ziemniaki umyć, obrać i pokroić w niedużą kostkę, jak wołowinę. Wsypujemy do patelni, dusimy jeszcze 20 minut.
- Paprykę rozcinamy wzdłuż, oczyszczamy od pestek, kroimy na cienkie paseczki. Pomidory myjemy, kroimy drobno nożem, nie usuwając skórki. Warzywa przesypujemy na patelnie, mieszamy, dusimy pod przykrywką.
- Za 15-20 minut próbujemy smaku sosu, dbając, by była odpowiednio słona i ostra, wrzucamy na wierzch czypietki, znów dokładnie mieszamy, gotujemy aż potrawa się będzie gotowa. Gęstość gulaszu należy określać samodzielnie, dodając w miarę potrzeb odpowiednią ilość wrzątku. Nie może być on zbyt gęsty.
- Gotowy gulasz wychodzi bardzo aromatyczny, mięso staje się miękkie i soczyste, a sos nie jest tak rzadki, jak w zupie, ale też i nie tak gęsty jak galaretka. Można posypać danie mielonym pieprzem, dopełniwszy małą szczyptę dla większej ostrości smaku, świeżą zieleniną.
Jeśli wszystkie składniki przepisu zostały wzięte w prawidłowych proporcjach i gulasz był przygotowany zgodnie z przepisem, powinien on wyjść smaczny, ostry i aromatyczny. Można go jeść na gorąco bez chleba, bo w jego składzie jest już ciasto.