Gołąbki po polsku

Gołąbki – instrukcja przyrządzenia krok po kroku

Smaczne gołąbki zwykle przypisuje się do arcydzieł kuchni polskiej, choć analogiczne potrawy znajdują się praktycznie w każdym kraju. Mimo obfitości przepisów klasyczne gołąbki uważa się za wzorowe. To polskie tanie jest apetyczną mieszanką farszu, ryżu i warzyw, które dodaje się do smaku. Mieszanka ta jest opatulona w liście kapusty. Co do zasady gołąbki podaje się z sosem, który podkreśla ich delikatny smak.

Składniki:

• 1 duża główka kapusty;
• Mieszanka z farszu wieprzowiny i wołowiny — 1 kg;
• 400 g. podłużnego białego ryżu;
• 3 średnie marchwie;
• 2 czerwone cebule;
• 3 pomidory;
• czosnek (wg potrzeb, dodaje pikantności);
• olej słonecznikowy;
• sól i pieprz;

Sos: przecier pomidorowy, bulion, śmietana.

Krok 1: wybór i przyrządzenie liści kapusty

Prawidłowy wybór kapusty jest już połową sukcesu w robieniu gołąbków. Problematyczność wyboru polega na tym, żeby znaleźć dość zwartą kapustę, ale też i nie nazbyt twardą, bo nie uda się oddzielić liści.

Należy unikać małych kapust, ponieważ nie uda się zawinąć nadzienia w ich liście. Najbardziej udanym wariantem jest warzywo średniego i dużego rozmiaru.

Warzywo trzeba dobrze umyć, usunąwszy jego wierzchnie liście, które nie nadają się do przyrządzenia dania. Nabieramy wodę do dużego garnka, solimy i stawiamy na gaz, czekając aż woda się zagotuje.

Wrzucamy kapustę na kilka minut, żeby jej liście zmiękły, po czym wyjmujemy główkę kapusty. Usuwamy starannie liście, żeby się nie porwały.

Krok 2: przyrządzenie nadzienia

Przyrządzenie prawidłowego nadzienia jest jednym z najbardziej skomplikowanych zadań. Od jego nasycenia i gęstości będzie zależeć ogólny smak dania.

Mięso trzeba przerobić na farsz, zaleca się wykorzystać do tego maszynkę do mielenia mięsa. Jeśli jej nie masz, można kupić gotowy produkt w sklepie.

Zaleca się umycie ryżu, zanim postawi się go na ogień. Ryż nie powinien być ugotowany do końca lub surowy, powinien być ugotowany w połowie. Inaczej zrobi się on jak podduszona kasza lub wsiąknie w niego cały sok mięsa, jeśli będzie surowy. Przyrządzony ryż i farsz miesza się.

Marchew, cebulę i pomidory myję się w wodzie. Marchew trzemy na tarce. Cebulę i pomidory drobno kroimy Otrzymaną mieszankę należy smażyć na wolnym ogniu przez 5 minut, po czym warzywny miks dodaje się do nadzienia, soli, pieprzy i dokładnie miesza.

Krok 3: lepienie i przyrządzanie gołąbków

Miękki liść kapusty należy ułożyć w kierunku do siebie, wewnątrz nakłada się nadzienie. Liść skręca się w trąbkę, przy czym krawędzie należy maskować, ukrywając szwy.

Każdy liść kapusty trzeba zawinąć tak jak opisano. Otrzymane gołąbki trzeba starannie położyć do głębokiego garnka, maksymalnie gęsto, szwem do dołu. Zalewamy garnek szklanką wody i dusimy 15 minut.

W tym czasie przyrządzamy sos. Mieszamy składniki, dodawszy uprzednio przyprawy. Trzy czwarte sosu wlewamy do garnka i dusimy jeszcze 25 minut Zdejmujemy garnek z ognia. Zaleca się odczekanie 10 minut, żeby gołąbki się naciągnęły.

Gotowe gołąbki można przyprawić sosem i podać do stołu. Smacznego!