Flaki po polsku

Chcesz szybko się najeść do syta, a nie jesteś zwolennikiem fast-fooda? W takim przypadku idealnym wariantem dla ciebie będą flaki. Przepis tego niezwykle smacznego jedzenia jest przekazywany z pokolenia na pokolenie, a dziś poznasz go i ty. A więc, zaczynamy.

Flaki po polsku

Do przygotowania 5 średnich porcji będą ci potrzebne:

• Flaki wołowe oczyszczone/nie oczyszczone 0,7 kg;
• Kości wołowe (na bulion) – 0,3 kg;
• Marchew średniego rozmiaru – 2 szt;
• Pietruszka – 2 szt;
• Seler – 0,3-0,4 kg;
• Cebula – 1 szt;
• Por – 0,15 kg;
• Mąka 0,06 kg;
• Mielony imbir – ćwierć łyżeczki;
• Pieprz (czarny), sól, gałka muszkatołowa – do smaku;
• Liść laurowy – 2-3 szt;

Sposób przyrządzenia:

1. Wstawiamy bulion na kości wołowej do zagotowania. W tym samym czasie zaczynamy oczyszczać flaki z błon i nadmiarowego tłuszczu (jeśli kupiłeś już oczyszczone, dalsze czynności możesz pominąć). Dokładnie oskrób je nożem i kilkukrotnie przemyj pod ciepłą wodą. Następnie natrzyj flaki solą i starannie oczyść szczoteczką. Po tej operacji myjemy je dwa razy (można i więcej) pod chłodną wodą, gotujemy, przecedzamy i znowu opłukujemy chłodną wodą.
2. Drobno kroimy połowę warzyw. Jak tylko bulion się zagotuje, wyciągamy kość, odcedzamy i odlewamy połowę, a w pozostałym odwarze około 4 godziny gotujemy flaki i pokrojone warzywa. Gotowe flaki kroimy na kawałki i znów umieszczamy w bulionie
3. Pozostałe warzywa kroimy (marchew w słupki, seler i por w kółka) i dusimy w roztopionym tłuszczu. Jak tylko rozmiękną, dodajemy je do flaków.
4. Teraz trzeba zrobić specjalną, jasną zaprawę. Na patelni rozpuszczamy trochę masła, dodajemy rozdrobnioną cebulę i zezłacamy ją. Następnie dodajemy mąkę i ze szczególną starannością mieszamy, żeby nie pozostało grudek. Jeszcze parę minut smażymy i wlewamy 0.15-0.20 l. ochłodzonego bulionu. Otrzymaną mieszankę dokładnie mieszamy i umieszczamy w garnku z flakami i warzywami.
5. Pieprzymy, solimy, dodajemy przyprawy i liść laurowy. Gotujemy około 2 minut, po czym zostawiamy na pół godziny do naciągnięcia.

Jeśli wszystko zostało zrobione prawidłowo, zupa będzie dość gęstej konsystencji i będzie bardzo aromatyczna.

Uwagi

• W Polsce na flaki co do zasady wykorzystuje się tkankę mięśniową, jak również ich pokrytą włoskami część. Na smak dania to praktycznie nie wpływa, ale jego wygląd staje się dość nieapetyczny. Dlatego jeśli na razie zamierzasz zapoznać się z tą niezwykłą potrawą, lepiej użyj oczyszczonych flaków.
• Podczas podawania paprykę czerwoną, mielony imbir i inne nie podane w przepisie dodatki (na przykład majeranek czy tarty ser) zwykle podaje się osobno. Dlatego jedna i ta sama potrawa będzie smakować różnie i jednocześnie w pełni zaspokoi potrzeby wszystkich smakoszy. A czyż nie jest to najlepszy komplement dla kucharza?