Bigos po polsku

Jak mówią w Polsce: ,,Nie ma takiego pana, który by nie miał zapasów mrożonego bigosu”. Tę tradycyjną dla słowiańskiej i bałtyckiej kuchni potrawę przyrządza się z kwaszonej kapusty z dodatkiem różnego rodzaju mięsa. Ma ona charakterystyczny kwaskowaty posmak, a także wspaniały aromat. A ponieważ bigos nie traci smaku nawet po zamrożeniu, zawsze możesz zrobić go na zapas.

Wariant klasyczny

Składniki (na 5 porcji):

• Kapusta biała – 2 kg;
• Kapusta kwaszona – 2kg;
• Czerwone mięso (np. wieprzowina); — 0.5 kg;
• Kiełbasa wędzona różnego rodzaju – 0.25 kg;
• Słonina z dużym udziałem wtrąceń mięsnych – 0.25 kg;
• Grzyby (świeże, suszone) – 5-10 sztuk (w zależności od rozmiaru i kształtu).
• Sól, pieprz, przyprawy – do smaku.

Sposób przyrządzenia:

 

1. Świeżą kapustę rozdrabniamy, mieszamy z kwaszoną i pokrojonymi grzybami.
2. Wszystkie trzy składniki (kapustę dwóch rodzajów i grzyby) mieszamy, solimy, pieprzymy, zaprawiamy przyprawami i dusimy póki potrawa nie stanie się gotowa (koło 2 godzin) na słabym ogniu.
3. W czasie, gdy kapusta z grzybami się dusi, kroimy słoninę, mięso i kiełbasę na małe kawałki i smażymy na średnim ogniu.
4. Gdy mięso się usmaży, usuwamy z kapusty nadmiar wody (jeśli będzie), żeby podczas podawania nie puszczała soku. Mieszamy wszystkie składniki i dusimy mniej więcej godzinę na słabym ogniu (można trochę dłużej).

Bigos staropolski

Składniki:

• Wieprzowina wędzona (żeberka/schab) – 0,3/0,5 kg;
• Piersi z kurczaka wędzone – 0,25;
• Kiełbasa wędzona różnego rodzaju 0-25;
• Suszone śliwki (bez pestek) – 0,13 kg;
• Kapusta biała – 0,5 kg;
• Jabłka (kwaśne) – 0,6 kg;
• Kapusta kwaszona 0,9 kg;
• Cebula – 0,25 kg;
• Grzyby (świeże, suszone) 5-10 szt. (w zależności od rozmiaru i kształtu)
• Wino czerwone wytrawne/półwytrawne – 0,3 kg;
• Sól, pieprz, przyprawy – do smaku;
• Liść laurowy – 4 szt.

Sposób przyrządzenia:

1. Grzyby i suszone śliwki moczymy wcześniej w wodzie przez kilka godzin (osobno). Następnie  trzymamy w tej samej wodzie grzyby nie więcej niż pół godziny (wodę pozostawiamy).
2. Kapustę (zarówno kwaszoną, jak i świeżą) drobno szatkujemy i dusimy na słabym ogniu około 45 minut.
3. Jednocześnie kroimy mięso i kiełbasę w kostkę, a także rozdrabniamy suszone śliwki i ugotowane grzyby. Jabłka oczyszczamy ze skórki i środka i trzemy na tarce z dużymi oczkami.
4. Po 45 minutach mieszamy kapustę z jabłkami i wędzonkami. Drobno szatkujemy cebulę, smażymy ją i dodajemy do kapusty razem z grzybami i suszonymi śliwkami. Następnie wlewamy do garnka ze składnikami pozostałą po gotowaniu wodę i dajemy potrawie zagotować się.
5. Po zagotowaniu dodajemy przyprawy, liść laurowy i 0.25 l. wina, po czym wszystko dokładnie mieszamy.
6. Gotujemy jeszcze około godziny na wolnym ogniu póki potrawa nie ugotuje się, nie zapominając o mieszaniu (inaczej może się przypalić).
7. Gotowe danie umieszczamy na noc do lodówki.
8. Następnego dnia grzejemy 0.25 l. wody, dodajemy do niej resztki wina (0.05 l.) i wlewamy otrzymaną mieszaninę do bigosu; Doprowadzamy go do wrzenia, ostudzamy i umieszczamy w lodówce na 12 godzin
9. Danie jest gotowe, może je zjeść teraz lub zamrozić do czasu przyjścia gości.