Bigos po polsku
Jak mówią w Polsce: ,,Nie ma takiego pana, który by nie miał zapasów mrożonego bigosu”. Tę tradycyjną dla słowiańskiej i bałtyckiej kuchni potrawę przyrządza się z kwaszonej kapusty z dodatkiem różnego rodzaju mięsa. Ma ona charakterystyczny kwaskowaty posmak, a także wspaniały aromat. A ponieważ bigos nie traci smaku nawet po zamrożeniu, zawsze możesz zrobić go na zapas.
Wariant klasyczny
Składniki (na 5 porcji):
- Kapusta biała – 2 kg;
- Kapusta kwaszona – 2kg;
- Czerwone mięso (np. wieprzowina); — 0.5 kg;
- Kiełbasa wędzona różnego rodzaju – 0.25 kg;
- Słonina z dużym udziałem wtrąceń mięsnych – 0.25 kg;
- Grzyby (świeże, suszone) – 5-10 sztuk (w zależności od rozmiaru i kształtu).
- Sól, pieprz, przyprawy – do smaku.
Sposób przyrządzenia:
- Świeżą kapustę rozdrabniamy, mieszamy z kwaszoną i pokrojonymi grzybami.
- Wszystkie trzy składniki (kapustę dwóch rodzajów i grzyby) mieszamy, solimy, pieprzymy, zaprawiamy przyprawami i dusimy póki potrawa nie stanie się gotowa (koło 2 godzin) na słabym ogniu.
- W czasie, gdy kapusta z grzybami się dusi, kroimy słoninę, mięso i kiełbasę na małe kawałki i smażymy na średnim ogniu.
- Gdy mięso się usmaży, usuwamy z kapusty nadmiar wody (jeśli będzie), żeby podczas podawania nie puszczała soku. Mieszamy wszystkie składniki i dusimy mniej więcej godzinę na słabym ogniu (można trochę dłużej).
Bigos staropolski
Składniki:
- Wieprzowina wędzona (żeberka/schab) – 0,3/0,5 kg;
- Piersi z kurczaka wędzone – 0,25;
- Kiełbasa wędzona różnego rodzaju 0-25;
- Suszone śliwki (bez pestek) – 0,13 kg;
- Kapusta biała – 0,5 kg;
- Jabłka (kwaśne) – 0,6 kg;
- Kapusta kwaszona 0,9 kg;
- Cebula – 0,25 kg;
- Grzyby (świeże, suszone) 5-10 szt. (w zależności od rozmiaru i kształtu)
- Wino czerwone wytrawne/półwytrawne – 0,3 kg;
- Sól, pieprz, przyprawy – do smaku;
- Liść laurowy – 4 szt.
Sposób przyrządzenia:
- Grzyby i suszone śliwki moczymy wcześniej w wodzie przez kilka godzin (osobno). Następnie trzymamy w tej samej wodzie grzyby nie więcej niż pół godziny (wodę pozostawiamy).
- Kapustę (zarówno kwaszoną, jak i świeżą) drobno szatkujemy i dusimy na słabym ogniu około 45 minut.
- Jednocześnie kroimy mięso i kiełbasę w kostkę, a także rozdrabniamy suszone śliwki i ugotowane grzyby. Jabłka oczyszczamy ze skórki i środka i trzemy na tarce z dużymi oczkami.
- Po 45 minutach mieszamy kapustę z jabłkami i wędzonkami. Drobno szatkujemy cebulę, smażymy ją i dodajemy do kapusty razem z grzybami i suszonymi śliwkami. Następnie wlewamy do garnka ze składnikami pozostałą po gotowaniu wodę i dajemy potrawie zagotować się.
- Po zagotowaniu dodajemy przyprawy, liść laurowy i 0.25 l. wina, po czym wszystko dokładnie mieszamy.
- Gotujemy jeszcze około godziny na wolnym ogniu póki potrawa nie ugotuje się, nie zapominając o mieszaniu (inaczej może się przypalić).
- Gotowe danie umieszczamy na noc do lodówki.
- Następnego dnia grzejemy 0.25 l. wody, dodajemy do niej resztki wina (0.05 l.) i wlewamy otrzymaną mieszaninę do bigosu; Doprowadzamy go do wrzenia, ostudzamy i umieszczamy w lodówce na 12 godzin
- Danie jest gotowe, może je zjeść teraz lub zamrozić do czasu przyjścia gości.