Необычный, но вкусный суп

Хотя Журек и является одним из наиболее вкусных и любимых блюд у поляков, готовить его отважится далеко не каждая хозяйка. Все дело в том, что закваска на ржаной муке для него готовится целых 4 дня. Впрочем, если ваши домочадцы готовы ждать, а вы сами не против побаловать их необычным лакомством, этот рецепт для вас.

Готовим «Жур» (закваску)

Ингредиенты:

• Вода комнатной температуры – ½ стакана;
• Вода температуры 80 – 90 C^o;
• Мука ржаная – ½ стакана;
• Хлеб ржаной – 1 кусок (можно черствый);
• Специи (перец, чеснок, лавровый лист) – по вкусу.

Приготовление:

1. Высыпаем муку в керамическую (можно стеклянную) посуду и заливаем горячей водой. После чего получившуюся смесь тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Затем вливаем теплую воду и мелко крошим сюда же ржаной хлеб.
2. Добавляем специи.
3. Накрываем нашу закваску чистой марлевой тканью и убираем в темное место на 4 суток. В эти дни периодически проверяйте ее. Появляющуюся плесень необходимо сразу удалять.
4. Готовый продукт нужно процедить, перелить в стеклянную банку и поместить холодильник. Срок годности «Жура» составляет 1 месяц.

Готовим Журек (суп)

Ингредиенты:

• Белые колбаски – 0,3 кг;
• Жур (закваска) – 1 – 1,5 стакана;
• Грудинка птицы (например, куриная) копченая – 0,1 кг;
• Картофель среднего размера – 4 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Специи (если не добавляли в закваску) — по вкусу;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Корень петрушки – 1 шт;
• Соль, перец, ароматные травы – по вкусу.

Приготовление:

1. Отвариваем картофель в слегка подсоленной воде 12 – 15 минут, не снимая кожуры, после чего чистим и нарезаем брусочками.
2. Нарезаем морковь и корень петрушки кубиками. Заливаем их водой и варим 15 – 20 минут.
3. Белые колбаски режем крупными кусками или, оставив целыми, добавляем в получившийся овощной бульон.
4. Грудинку режем тонкими, небольшими пластами и обжариваем на слабом огне без добавления масла. После чего добавляем измельченный лук и продолжаем жарить до приобретения им прозрачности.
5. Картофель и полученную зажарку добавляем в бульон. Перчим, солим, после чего варим 3 – 5 минут.
6. Затем, постоянно помешивая, постепенно добавляем Жур (предварительно взболтав). На этом этапе некоторые добавляют пару ложек сметаны или сливок. Полученную смесь доводим до кипения. Готово, можно подавать к столу.

Примечания

• Любители эффектных презентаций могут подать Журек своим гостям в краюшке хлеба, предварительно удалив из нее мякоть, украсив блюдо половиной отварного яйца и мелкорубленой зеленью. Именно так преподносят это блюдо во многих польских ресторанах.
• Исходя из видов и количества используемых колбас, мяса, грибов, трав, специй рецепты Журека ощутимо разнятся между собой.
• Если ваши знакомые собрались в Польшу, дабы не терять время даром, можно попросить их купить закваску. Там она продается в бутылках и в сухом виде.
• Перец, чеснок и лавровый лист можно добавлять либо в само блюдо, либо в закваску. Во втором случае блюдо получается гораздо ароматнее.