Ели ли вы эту штуку раньше?
Венгерский гуляш — это весьма популярное среди жителей страны и многочисленных туристов блюдо национальной польской кухни. Он представляет собой достаточно густой острый суп из обжаренной с луком говядины, нарезанного картофеля, перца, шпика, приправ. Готовить его долго, но просто.
Для приготовления гуляша по венгерскому рецепту надо взять:
- килограмм свежей говядины или телятины;
- 300 грамм свиного шпика или сала;
- 2 зубчика чеснока;
- крупную луковицу;
- килограмм картофеля;
- 200 грамм сочных томатов;
- 2 ложечки паприки в порошке;
- 1 сладкий зеленый болгарский перец;
- лавровый лист, тмин, соль по вкусу;
- щипаное мелкими кусочками тесто — чипетке.
Вначале приготовим чипетке:
- Просеянную муку в количестве 100 грамм следует насыпать на стол горкой.
- Затем надо вбить в муку 1 яйцо, добавить соль, все перемешать руками.
Незадолго до готовности гуляша нужно будет просто отщипывать от густого теста мелкие кусочки, кидать в кастрюлю или глубокую сковороду.
Инструкция по приготовлению настоящего венгерского гуляша:
- Вначале следует промыть говядину холодной водой, обсушить на тарелке, нарезать ровными небольшими кубиками.
- Затем следует порезать крупно лук, обжарить до ярко-золотистого цвета на глубокой сковороде с растопленными заранее кусочками шпика. Когда весь лук прожарится, надо слегка его остудить и смешать с паприкой для получения яркого оранжевого цвета. Если сковорода будет слишком горячей, паприка останется тусклой, будет горчить в готовом гуляше.
- Добавляем к луку и паприке порезанное кубиками мясо, обсыпав его солью и обваляв в тмине. Кладем туда же лавровые листы, мелко нарезанные или натертые зубчики чеснока. Если жидкости на дне мало, нужно долить горячего кипятка — мясо следует не жарить на сале, а тушить. Закрываем крышку, томим на медленном огне примерно час, иногда аккуратно помешивая деревянной лопаткой.
- Теперь надо вымыть картофель, очистить и тоже нарезать небольшими кубиками, как говядину. Высыпаем в сковороду, тушим еще 20 минут.
- Перец разрезаем вдоль, вычищаем от семечек, режем тонкой соломкой. Помидоры моем, мелко крошим ножом, не убирая кожуру. Овощи пересыпаем в сковороду, перемешиваем, тушим под крышкой.
- Через 15-20 минут пробуем соус на вкус, проверяя, чтобы хватало соли и остроты, кидаем сверху чипетке, вновь аккуратно перемешиваем, варим до полной готовности. Густоту гуляша следует определять самостоятельно, при желании добавляя нужное количество кипятка. Слишком густым он быть не должен.
- Готовый гуляш получается очень ароматным, мясо становится мягким и сочным, а соус — не слишком жидким, как в супе, но и не плотным, как у желе. Можно посыпать блюдо молотым черным перцем, добавив маленькую щепотку для большей остроты, свежей зеленью.
Если все ингредиенты рецепта взяты в правильных пропорциях, а технология приготовления не нарушена, венгерский гуляш получится вкусным, острым и ароматным. Кушать его нужно горячим, без хлеба, ведь в составе уже есть тесто.