Красный суп, красная армия, красный мир…

Польшу называют «страной супов», поскольку местная кухня может похвастаться их великим разнообразием. Когда польский престол занял Казимир III, то одной из своих фавориток он избрал девушку еврейского происхождения. Кто бы мог подумать, что любовные аппетиты отпрыска древней династии Пястов окажут немалое влияние на вкусовые предпочтения народа, которым он управлял! Однако и фаршированная рыба, и блюда из гусиного мяса появились сначала на королевском столе, а впоследствии и на столах крестьян благодаря влиянию красавицы, рацион которой состоял из кошерной пищи. Кто знает, может быть, поэтому многие польские супы готовятся на говяжьем бульоне или с добавлением жира птицы. Одно из таких «чистых» блюд – «Борщ по-польски».

Ингредиенты:

• говяжьи кости с мясом – 300 г;
• свекла – 1 кг;
• вода – 3 л;
• морковь крупная – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сельдерей корень – 1 шт.;
• грибы сушеные – 10 г;
• петрушка свежая – 1 пучок;
• чеснок – 1 зубчик;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• хлеб ржаной для закваски – 50 г;
• растительное масло для пассеровки – несколько столовых ложек.

Приготовление

Несколько советов

Этот борщ относится к «благородным» блюдам для встречи важных гостей, поэтому не удивляйтесь, что овощи в нем используются только как источник ароматного бульона, а консистенция далека от привычной «чтобы ложка стояла». Крестьянский борщ по-польски принадлежит к категории более знакомых супов для украинцев и русских – такой богат и на капустку, и на свеколку, и на морковку. «Элегантным» борщом лакомятся гурманы, а крестьянским набивают пузо! Свекольный квас для «Борща по-польски» готовится заблаговременно. Вместо свежего хлеба можно использовать черствый или сухарики. «Борщ по-польски» в «благородном» варианте по канонам местной кухни принято подавать с так называемыми ушками, которые служат альтернативой хлебу. Любители супов «с дымком» при замене обычных костей на различные копчености только выиграют во вкусе.

Свекольный квас

1. Половину корнеплодов свеклы очищаем и режем на брусочки.

2. Укладываем в банку, добавляем хлеб для брожения, заливаем литром холодного кипятка.

3. Накрываем стеклянный сосуд несколькими слоями марли для доступа воздуха и ставим его в теплое место.

4. Через несколько дней готовый квас процеживаем.

Бульон

1. В 1 литр холодной воды закладываем говяжьи кости и грибы, варим на среднем огне.

2. Пассеруем нарезанную луковицу до золотистого цвета и добавляем ее вместе с кубиками моркови и пряностями незадолго до приготовления бульона.

3. В отдельной кастрюле варим неочищенную свеклу. У готовых корнеплодов снимаем кожуру и натираем их на крупной терке. Заправляем мясной бульон свеклой и снова ставим на огонь, чтобы он закипел.

4. Для придания блюду аромата мелко шинкуем чеснок и смешиваем его с солью, чтобы он пустил сок. Душистую заправку добавляем в суп.

5. Теперь настала очередь свекольного кваса: выливаем закваску в суп и доводим его до кипения.

6. Борщ подается предварительно отцеженным – в виде бульона.

7. Аппетитный завершающий штрих соблазнительному блюду придаст веточка петрушки.