Удивительное польское блюдо

Как говорят в Польше: «нет такого пана, у которого бы в закромах не было припасено замороженного бигоса». Это традиционное для славянской и прибалтийской кухонь блюдо готовится из квашеной капусты с добавлением различных видов мяса и имеет характерный кисловатый привкус и насыщенный аромат. А поскольку оно не теряет вкуса даже после заморозки, вы всегда сможете приготовить его «про запас».

Классический вариант

Ингредиенты (из расчета на 5 порций):

• Капуста белокочанная – 2 кг;
• Капуста квашенная – 2 кг;
• Мясо красное (например, свинина) – 0,5 кг;
• Колбаса копченая разных видов – 0, 25 кг;
• Подчеревина (свиное сало с высокой долей включения мяса) копченая – 0,25 кг;
• Грибы (свежие, сушеные) – 5-10 шт. (в зависимости от размера и формы);
• Соль, перец, приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Свежую капусту измельчаем, смешиваем с квашенной и порезанными грибами.
2. Все три ингредиента (капусту двух видов и грибы) смешиваем, солим, перчим, заправляем приправой и тушим до готовности (~ 2 часа) на слабом огне.
3. Пока капуста с грибами тушится, режем подчеревину, мясо и колбасу на маленькие кусочки и жарим на среднем огне.
4. Когда мясо обжарится, удаляем из капусты излишек жидкости (если он будет), чтобы при подаче блюдо не пускало сок. Смешиваем все ингредиенты и тушим еще около часа на слабом огне (можно немного дольше).

В итоге блюдо должно получиться достаточно густым и кисловатым на вкус.

Бигос «Старопольский»

Ингредиенты:

• Свинина копченая (ребра/вырезка) – 0,5/0,3 кг;
• Грудка птицы копченая (например, куриная) – 0,25 кг;
• Колбаса копченая разных видов – 0, 25 кг;
• Чернослив сушеный (без косточек) – 0,13 кг;
• Капуста белокочанная – 0,5 кг;
• Яблоки (кислые) – 0,6 кг;
• Капуста квашенная – 0,9 кг;
• Лук репчатый — 0,25 кг;
• Грибы (свежие, сушеные) – 5-10 шт. (в зависимости от размера и формы);
• Вино красное сухое/полусухое – 0,3 л;
• Соль, перец, приправы – по вкусу.
• Лавровый лист — 4 шт.

Приготовление:

1. Грибы и чернослив предварительно замачиваем в воде на несколько часов (по отдельности). После чего грибы отвариваем в той же воде не более получаса (воду оставляем).
2. Капусту (и квашенную, и свежую) мелко режем и тушим на слабом огне около 45 минут.
3. В то же время нарезаем мясо и колбасу кубиками, а также измельчаем чернослив и отваренные грибы. Яблоки избавляем от кожуры и сердцевины и натираем на крупной терке.
4. После 45 минут смешиваем капусту с яблоками и копченостями. Мелко шинкуем лук, обжариваем его и отправляем к капусте вместе с грибами и черносливом, после чего выливаем в кастрюлю с ингредиентами оставшуюся после варки грибов воду и даем блюду закипеть.
5. После закипания добавляем специи, лавровый лист и 0,25 л вина и тщательно все перемешиваем.
6. Варим еще около часа на слабом огне до готовности, не забывая помешивая (иначе может пригореть);
7. Готовое блюдо отправляем на ночь в холодильник;
8. На следующий день нагреваем 0,25 л воды и добавляем в нее остатки вина (0,05 л) и выливаем полученную смесь в бигос. Доводим его до кипения, остужаем и помещаем в холодильник на 12 часов.

Блюдо готово, теперь его можно есть, либо заморозить до прихода гостей.